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厨房的合理布置

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文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-06-26 08:23:00

怎样合理的布置一个厨房呢?首先我们要了解厨房设计,了解客户所需;那么一般我们将根据企业的性质厨房分为二大类,



一类为酒店酒楼/中西餐厅类厨房,二类工厂/学校/行政机关饭堂;我们今天要聊的就是关于第一类酒店酒楼类厨房的布置;

关于酒楼酒店类的厨房,也是一个很广的概念,中国有八大菜系,鲁粤川湘闽浙苏徽,每个菜系对厨房的要求,用具都不尽相同。而其中最为讲究的就是粤菜。

那么我们了解一下粤菜的酒楼的配置。

一,   从卫生局要求的角度,厨房的使用面积与餐厅面积的比例为1:3。即400平方的酒楼,需要100平方作为厨房使用;

二,   从消防局的角度,厨房最少配置两道不同位置南北或东西交错的安全门,即所谓的入口及出口(消防通道)。

三,   从厨房的配置角度:

1,了解客户的进菜通道,传菜通道。进菜通道要相对隐蔽的位置,尽量不要穿越客户的大堂;传菜口的位置要以大堂为中心,尽量减少传菜服务人员的传菜距离,以期提高传菜的速度。

2,了解客户是否需要配置凉菜明档,烧腊明档,此明档应在传菜口附近,且是而对客户,以开放式展示给客户。

3,了解客户是否制作广式点心,蛋糕类;

4,需合理布置主烹调区的位置,很多广东客户比较相信风水一说,火位水位均为财位,此时了解客户的所需,客户餐厅的座位数,了解客户需的炉头数。

5,以生熟分开为原则,合理布置加工区,洗菜区,切配区,洗碗区。

6,根据厨房面积是否考虑配置冷库;

我们也需根据实际厨房面积及客户的需求,看是否配置行政总厨办公室,财务室,仓库人员办公室,厨房人员男女更衣室,男女洗手间等;

在客观了解客户所需的基础上,再结合厨房合理使用率,才能布置一个合理的厨房,一个客户满意的厨房。

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