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浅谈玻璃厨具在酒店厨房中用法与注意事项

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文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-12-21 08:49:00

 由于玻璃餐具具有其他材质无法比拟的优势,很多酒店就把玻璃作为厨房烹饪器皿。然而,由于玻璃材质耐热性不同,不同种类的玻璃,使用方法和安全事项也有所区分。有选择地选用玻璃餐具,才能减少带来污染的可能性。

  钢化玻璃:别用微波炉加热

 目前市场上的玻璃器皿种类很多,比较常见的是标有“钢化耐热玻璃”等字样的玻璃器皿。其实,“耐热玻璃”并不等于成型后,通过风冷、离子交换等方法,使机械强度和热冲击强度提高的强化玻璃,其实从本质上讲强化玻璃不属于耐热玻璃。因此专家建议不要将钢化玻璃器皿放人微波炉或烤箱中使用。

 那么究竟什么样的玻璃能够真正算得上是耐热玻璃呢?目前我国还没明确的标准定义,但日本等国家对此早就有具体的规定,其材质必须是硼硅盐酸玻璃、微晶玻璃或是铝硅盐酸玻璃,同时对膨胀系数也有着明确规定。对使用范围,比如明火用,烤箱用,微波炉用等区分。

 在使用玻璃盖时,确定存在一定误区,其中最为普遍的,就是不分材质将玻璃厨具盛放食品在微波炉中加热。在制作的玻璃品种有很多,只有耐热玻璃适合在微波炉烤箱中使用,并不是“厚的、钢化的可以加热”,而错误地使用其他种类的玻璃厨具加热存在一定的风险。专家提醒,玻璃是脆性材料,缺陷是抗冲击能力差。即使是钢化玻璃餐具,也应避免撞击。此外,清洁时,任何玻璃制品都不要使用钢丝来刷。与其玻璃表面摩擦时会形成肉眼看不见的划痕,这会在一定程度上影响玻璃制品的强度,缩短使用寿命。

 据了解,为了保障消费者的人身安全和切身利益,中国日用玻璃协会参照借鉴国外的成功方法,准备在我国实施加贴耐热玻璃制品标识的工作,目前已经制定出了相关管理办法希望通过这些措施的实施,能够填补有关空白,保障消费权益。

  耐热玻璃:加热别盖太严实

 常见的玻璃保鲜保鲜盒就是耐热玻璃制成的,其特点是化学稳定性好、强度大、急变温差大于110℃左右。它有良好的耐热性,可以放心地在微波炉、烤箱中使用。但是在不同场合使用时,还是有一些必要的注意事项。首先,耐热玻璃产品上应有注明使用温度和使用范围的标识。如果用这类保鲜盒冷冻液体,注意不要装的过满,盒盖也不应盖严,否则冷冻时液体膨胀,对盒盖施压,可能会影响其使用寿命。其次,从冷冻室中拿出的饭盒不可马上用微波炉强火加热。再次,平时加热是不要盖严盒盖,加热时产生的气体挤压盒盖会对产品造成损坏,长时间加热也会使盒盖很难打开。

  水晶玻璃:别放酸性饮料

 如果您是酒店用品市场的常客,五彩斑斓的水晶玻璃杯一定会让您驻足。仅是晶莹剔透的外观就会让您有捧在手心里的欲望。那么,水晶玻璃杯是否安全呢?业内专家提醒,水晶制品中的氧化铅含量高达20%-30%,用它来盛水,一般不至于引起铅中毒,但若用来当成杯子盛酒,酒会将水晶玻璃制品中的铅溶解出来,时间溶解越长溶解量越多。同样,当使用水晶玻璃容器盛放食品,特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时,铅离子也易形成可溶性的铅盐随饮料或食品被人体摄入,严重危害健康。因此,盛放酸性饮料或食品时,最好使用普通玻璃器皿,尽量避免用含铅玻璃器皿。

 专家建议,选购水晶玻璃餐具可以通过声音、手感、外观等普通玻璃、含铅水晶玻璃、无铅水晶玻璃进行区别。普通玻璃制品色泽暗淡、折光率差、做工粗糙、手感差,甚至部分地方还有气泡,轻轻敲击有清脆的金属声音。含铅水晶玻璃制品与无铅水晶玻璃制品相比,要略显厚重。

 FM:锦华厨具--董浩然

 TEL:13713766255

 

 

 

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