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厨房设备布局原则

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文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-12-17 17:37:00

 

 保证生产制作流程合理。

 保持人流和物流通畅。

 避免生食与熟食、污碟与净碟的交叉。

 凉菜间需配预进间,西餐厨房最好配有洗煲间。

 备餐间一定紧靠餐厅,热菜烹调则须同备餐间相邻。

 只要有避免交叉的通道,洗碗间、冷菜间或酒水间可以不紧靠餐厅。

 烧烤间与主厨房可以不在同一个厨房

 西餐的面包房不必在西餐厨房内。

 有条件者,出菜与收碟通道分开,无条件者,合用的通道宽度应该大于1.8米。

 操作台受限制时,可将高身雪柜改为平台雪柜或储物柜改为工作柜。

 冷藏容积不够时,可增加码墙架或墙柜(墙柜成本相对较高,除非受地面空间限制或为美观需要)

 宁可缩小操作面积,也不可不守住通道的最小宽度。

 宁可减少切配面积,也不可减少烹调设备

 

   联系电话:0755-23323322  13713752626 龚先生

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